ホッキガイの刺身は酢洗い率高し

貝の刺身が好きだ。巻き貝、二枚貝とも好きでときどき撮影無しでも造って食べている。残念ながら今、貝類がいちばん少ない時季なのである。特に今年は少ない気がするのだが、これも災害級の暑さのためかも知れない。
唯一、安定的に入荷してきているのがホッキガイ（標準和名ウバガイ）である。
ベストのシーズンではないが、買っても損はないレベルといったもので、１週間に２度、３度買っても食べ飽きない。
さて、日常的に使っているミツカンの山吹という赤酢がなくなってしまった。比較的安定した味で、比較的安いので我が家の定番酢のひとつである。
主に酢洗いに使う。酢洗いは日本料理の基本中の基本だが、その酢洗いにも２つの目的がある。臭味をとるための、と、香りづけのためだ。当たり前だけど赤酢は後者である。
特に二枚貝の刺身は香りづけに酢洗いすることが多いのだけれど、今回は初めて買った赤酢を買って試してみた。
銘柄は書かないが岡山県のものだ。

ホッキガイは剥き身にし、足を開いて３〜４秒湯通しする。
氷水に落として水分をよく取り、軽い振り塩をして、少し寝かせて赤酢で洗う。
ボクは湯引き好きだが、生が好きなら足を開いて、水分をよくきり軽く振り塩をして酢洗いする。
相変わらずホッキガイの刺身はやたらにうまい。うまいにはうまいが、今回の赤酢はボクには上品過ぎる。
ミツカンの方が野暮ったくていい。
やはり日常的な調味料を変えるのは難しい。
この岡山県の酢は決して悪くはない。
こんどは加減酢、白身・赤身の刺身を洗うのに使ってみたい。