銭州、縞模様のあるヒラソウダの刺身、あぶり

八王子卸売協同組合、舵丸水産に銭州の魚が並んでいた。
本命以外のいくつかが片寄せられていたので見つからない内に隠して持ち帰ってきた。
１秒の半分くらいでヨスジフエダイ、ニセタカサゴ、シイラ、アカヒメジ、カツオの幼魚だと考えた。
残念なことにアカヒメジはウミヒゴイで、カツオは縞模様があっただけでヒラソウダだった。
夏のヒラソウダを誘拐したのは大失敗だったが、時季はずれに食べられるのもデータベース的には重要である。

半身は振り塩をして表面をあぶり、冷凍庫で数分冷やして刺身状に切る。
やはり脂はないものの、ヒラソウダの身にたっぷりうま味成分がある。
酸味はほんのわずかばかりで、じわじわとうま味が舌を押す。
時季はずれのヒラソウダ、もええかも。

刺身は単調な味だったが、それなりに食べられる。
平凡でもおいしいとは思う。
わかりやすくない、ぼんやりとしたおいしさもいい、気がしてきた。

酒は「桂川 本醸造（栁澤酒造 群馬県前橋市粕川町）」で、味わい深く切れがいいところがヒラソウダに合う。

八王子卸売協同組合、舵丸水産、クマゴロウが銭州で釣り上げてきたヒラソウダ、体長35㎝・510gにはカツオそっくりの縦縞が走っていた。

顔つきを見ただけで気がつくべきだったが、連れ帰ってきたので、もう遅い。
生きているとき縦縞が走ることがあるのかも知れないし、それが残っていた可能性もある。
ヒラソウダの旬は９月くらいから12月くらいだ。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。