矢野誠一の、さんまは、目黒にかぎる

〈目黒不動尊の参拝をかねて、鷹狩りに出かけた松平出羽守（出雲松江藩藩主）。
「下総の下人どもが食（しょく）いたします俗に下魚（げうお）と唱えまするものゆえ、高位の君があがるものではございません」
という進言を無視して、近所の百姓家でさんまを食べたのだが、さあその美味さが忘れられない。翌日、殿中の溜の間で諸侯を前にこのはなし。これをきいた黒田筑前守（筑前国福岡藩主）が早速に家来に申しつけ、房州の網元からさんまを取り寄せたのだが、御膳奉行が「塩の強い、油のはなはだしきものをあがりつけないお上ゆえ」と、塩と油気をすっかり抜いてさし出したから美味いわけがない。
あくる日、出羽守をつかまえると、
「まるで木をゆで、かんでいるようなもの」
「まずいとおっしゃるが、ご貴殿さまはいずれから……」
「家来に申しつけ、房州の網元から」
「黒田候、それは房州だからまずい。さんまは目黒にかぎる」〉
『目黒のさんま』

矢野誠一の『落語長屋の四季の味』（文春文庫）に出てくる。
先月なくなった矢野誠一のエッセイや評論はすべて我が家にある。
落語はそんなに好きではないというか、時間がないのでじっくり聞いていられないのだけど、矢野誠一の文章は好きでならない。
矢野誠一の死で「東京やなぎ句会」は全員が冥土に旅立ったことになる。
ひとつの時代が終わったのだ。
■銚子産の丸干し。少し黄ばんでいるが、江戸時代、明治時代にはもっとくすんだものだったはず

サンマは晩秋（現在の10月頃）銚子（現在の千葉県銚子市）で揚がり、江戸の町にやって来たのだろう。
江戸時代から定置網が行われていた。
定置網に入るものなので、沿岸域を産卵回遊で南下する群れで、脂はあまりなかったはずだ。

江戸時代には鮮魚や海産物は千葉県銚子から利根川を上り、木下（千葉県印西市）、布佐（我孫子市）に至る。
木下、布佐から陸路、松戸か行徳に運び、新川から小名木川を通り、江戸の町に送られたのだと思われる。
旧暦の９月、新暦の10月にとれたものなので、それほど脂がのっていたとは思えない。
しかも鮮魚で送った場合、塩焼きか煮つけの二択だったはず。
四十物（干物）だったとしてもそんなにきれいな状態ではないと思われる。
■写真は木下河岸の看板から利根川を見る。

多少脂が少なくても、干物が黄ばんでいても、焼いた匂いは天下一品のはず。
この将軍、松平出羽守は舌が肥えていることに違いはない。