お、お、根室産マイワシが来ていたのか

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に北海道根室市『北海屋商店』からマイワシが来ていた。たぶん２㎏判で、上イワシとされるものである。
マイワシは年間を通して産地ごとに買って比べているので、数尾買う。

帰宅後、すべて手開きにする。
驚くことに中骨近くが赤い。
脳みそに「？」がいっぱい浮かんだが、根室から航空便（空の便を使って送られたもの）で来るには、経費から考えても上物でなければならない。
脂がないのか？　あるのか？
皮を剥いたら皮の下にある脂の層が、牡丹雪が積もったようである。
口の中に入れた途端に溶ける。
醤油を落として、そのまま茶の友とする。
非常に濃い目に煮だした奈良県十津川村の番茶が合う。
刺身だって茶菓子代わりになる、のである。

さて、なんのために買ったのか？
そばの相棒が欲しかったからだ。
刻んで、下味に振り塩をする。
ダメになりそうな青じそ、オクラも適当に切る。
小麦粉をからめて、溶いた天ぷら粉（市販の天ぷら粉はとても便利）を加えて揚げる。
揚げながら、離れ小島になったものを味見するととてもうまい。
いつも思うことだけど、かき揚げの離れ小島に優る美味はないと思う。

山形県小川製麺（このメーカーのサイトなんてダメダメなんだろう。見る気がしない。いい商品を作っているのに残念）「とびきりそば」をゆでる。
つゆはアジ厚削り節（ムロアジの節を厚めに削ったもの）、ソウダ節薄削り、さば節の在庫整理でとっただしにみりん、醤油だ。
これがボクの昼ご飯。
若い頃はこれで１合の酒が飲めたけど、番茶の緑茶を冷やして舌を洗う。

マイワシは北太平洋の温帯域に広い生息域を持つ。
多獲性魚類（たくさんとれて、鮮魚だけではなく加工品など産業的にも重要な種）で、国内では歴史、食文化の上でも重要である。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。