山口県仙崎、冬のイサキは？

料理をしたら、基本的に撮影をする。
撮影終了で、醤油皿を置いた途端に半分が消えた。
たまたま居合わせた食べ手が興奮して大食いを始めたのだ。
仕事で来ているはずなのに、仕事を忘れている気がするが、ボクも一切れ食べて、その興奮するわけが、わかる。
突出して脂があるわけではない。

冬イサキで脂べっとり濃厚な個体がいるが、それと比べると脂は少なく、脂の口溶け感はない。
でも味がある。
イサキには回遊魚にはない磯魚の風味があるものだが、その独特の味が際立っている。

写真は３人前のつもりが、２人前以上を２、３分で食べてしまった若い衆に、びっくりする。
冬イサキの平均的な個体だが、魚を食べつけない若い衆を夢中にさせるほどの味だとも言えるだろう。
冬イサキは売れないものだが、この味を知らぬは損かも。

山口県仙崎からのイサキが舵丸水産の端っこにあって、手がつけられていない。体長32cm・0.73kgなのでいいサイズである。
ここ数ヶ月、イサキを食べていないので、買ってみる。
冬のイサキには固体差があるので、後は運次第。
下ろし始めると、卵巣がぺちゃんこで腹がとてもきれいだ。
脂の乗りはそこそこで、締め方が上手なのか鮮度はとてもよい。
これを三枚に下ろし、腹の部分は焼霜造り（焼き切り）に、背を刺身にする。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。