体長120cm前後。細長く、頭部が大きい。
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魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★★★
重要味の評価度
★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科ホキ属外国名
学名
Macruronus novaezelandiae (Hector, 1871)漢字・学名由来
由来・語源 ニュージーランド、オーストラリアでの呼び名「Hoki」から。地方名・市場名 ?
生息域
海水魚。水深200-700m。
オーストラリア南、ニュージーランド海域の水深200〜700メートルに棲息。生態
産卵期は6月から9月。基本情報
ホキ属で重要な3種。
ニュージーランド・オーストラリア/Macruronus novaezelandiae(ホキ)
アルゼンチン・チリ/Macruronus magellanicus(デコラ)
南アフリカ/Macruronus capensis(Cape grenadier)
ホキは1969年、日本船によって開発され、1970年代くらいから国内で流通している。
主にフィレで出回り、輸入白身のなかでも人気が高い。
またアメリカ、ヨーロッパでも需要が高い。
本種は流通上「ホキ」とされているもののひとつだが、近年漁獲量が減っているらしくあまり見かけない。代わりに今(2015年現在)「ホキ」で流通しているのはデコラである。水産基本情報
市場での評価 フィレはやや高値で取引されている。ただしあまり安定したものではない。卵巣も流通しているがほぼ総て加工原料だと思う。
漁法 底曳き網
産地 ニュージーランド、オーストラリア。選び方
皮が銀色のもの。身が変色していない、ドリップしていないもの。味わい
旬は不明。
フィレで流通する。皮は薄い。上質の白身で熱を通してもあまり縮まない。
料理の方向性 非常に上品な白身でイヤミがなく、煮てもソテーしても、揚げても身が縮まず、軟らかい。ただしうま味が少なく、バターや油、スパイスなどで補う方がいい。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ー好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ホキの卵の甘辛煮●長野県茅野市のスーパー『デリシア アップルランド』で見つけたもの。釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力/高知大学、町田吉彦先生
『新顔の魚 1970-1995』(阿部宗明 財団法人伊藤魚学研究振興財団 まんぼう社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)