デコラ(Patagonian grenadier, Merluza de cola)

Scientific Name / Macruronus magellanicus  Lönnberg, 1907

代表的な呼び名ホキ

デコラの形態写真

体長120cm前後になる。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★★
      一般的(流通量は普通)
    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科ホキ属

    外国名

    Patagonian grenadier, Merluza de cola

    学名

    Macruronus magellanicus  Lönnberg, 1907

    漢字・学名由来

    由来・語源 アルゼンチン、チリでの呼び名、「Merluza de cola」から。「Merluza de cola」は尾の長いメルルーサという意味。

    地方名・市場名

    Argentine straptail
    場所アメリカ 
    Patagonian whiphake
    場所イギリス 
    Hualca
    場所チリ 
    Merluza de cola
    場所スペイン語圏 

    生息域

    海水魚。水深30-700m。
    南アメリカ大陸(南半球)アルゼンチン、チリ沖。

    生態

    産卵期は春。

    基本情報

    ホキ属で重要な3種。
    ニュージーランド・オーストラリア/Macruronus novaezelandiae(ホキ)
    アルゼンチン・チリ/Macruronus magellanicus(デコラ)
    南アフリカ/Macruronus capensis(Cape grenadier)
    冷凍フィレが輸入されていて、冷凍食品のフライなどに加工されている。
    流通上は「ホキ」。オーストラリアやニュージーランドで水揚げされていたホキ〈Macruronus novaezelandiae  (Hector, 1871)〉の不漁から、近年「ホキ」は本種のことをさす。

    水産基本情報

    市場での評価 冷凍フィレとして流通する。主に加工原料だと思われる。
    漁/底曳き網
    産地 アルゼンチン、チリ

    選び方

    脂が回って黄色くなっていないもの。

    味わい

    旬は不明。
    皮は薄く、上質の白身で適度に繊維質で熱を通しても硬く締まらない。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法 揚げる(フライ)、ソテー(ムニエル、ジョン)、煮つけ
    揚げる◆衣をつけて揚げると中はしっとりと豊潤、表面は水っぽくならずさくっと仕上がる。フライ材料として非常に優秀。
    ソテー◆バターとの相性が非常によい。小麦粉をつけてていねいにソテーすると非常に美味しい。韓国のジョンにしてもいい。
    煮つけ◆しょうゆ味で煮るとあっさりと上品な味になる。甘辛く強く煮つけるよりもあっさりとして味つけがいい。
    フィレの状態で流通。
    デコラのフライフライにするとさくっとしていて、中はジューシーで甘味がある。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    協力/金田聡さん、高知大学、町田吉彦先生
    『新顔の魚 1970-1995』(阿部宗明 財団法人伊藤魚学研究振興財団 まんぼう社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)
  • 主食材として「デコラ」を使用したレシピ一覧

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