デコラ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科ホキ属

Macruronus magellanicus  Lönnberg, 1907

由来・語源 アルゼンチン、チリでの呼び名、「Merluza de cola」から。「Merluza de cola」は尾の長いメルルーサという意味。

海水魚。水深30-700m。
南アメリカ大陸（南半球）アルゼンチン、チリ沖。

産卵期は春。

ホキ属で重要な３種。
ニュージーランド・オーストラリア／Macruronus novaezelandiae（ホキ）
アルゼンチン・チリ／Macruronus magellanicus（デコラ）
南アフリカ／Macruronus capensis（Cape grenadier）
冷凍フィレが輸入されていて、冷凍食品のフライなどに加工されている。
流通上は「ホキ」。オーストラリアやニュージーランドで水揚げされていたホキ〈Macruronus novaezelandiae  (Hector, 1871)〉の不漁から、近年「ホキ」は本種のことをさす。

市場での評価 冷凍フィレとして流通する。主に加工原料だと思われる。
漁／底曳き網
産地 アルゼンチン、チリ

脂が回って黄色くなっていないもの。

旬は不明。
皮は薄く、上質の白身で適度に繊維質で熱を通しても硬く締まらない。

ー

ー

調理法 揚げる（フライ）、ソテー（ムニエル、ジョン）、煮つけ
揚げる◆衣をつけて揚げると中はしっとりと豊潤、表面は水っぽくならずさくっと仕上がる。フライ材料として非常に優秀。
ソテー◆バターとの相性が非常によい。小麦粉をつけてていねいにソテーすると非常に美味しい。韓国のジョンにしてもいい。
煮つけ◆しょうゆ味で煮るとあっさりと上品な味になる。甘辛く強く煮つけるよりもあっさりとして味つけがいい。
フィレの状態で流通。
フライにするとさくっとしていて、中はジューシーで甘味がある。

ー

ー

ー

ー

協力／金田聡さん、高知大学、町田吉彦先生
『新顔の魚 1970-1995』（阿部宗明　財団法人伊藤魚学研究振興財団　まんぼう社）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）