ニュージーランドヘイク(スペイン/Merluza sureña 英名/Southern hake, Hake, Whiting)

Scientific Name / Merluccius australis  (Hutton, 1872)

代表的な呼び名メルルーサ

ニュージーランドヘイクの形態写真

体長1.3メートル前後になる。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★★
      一般的(流通量は普通)
    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科メルルーサ属

    外国名

    スペイン/Merluza sureña 英名/Southern hake, Hake, Whiting

    学名

    Merluccius australis  (Hutton, 1872)

    漢字・学名由来

    地方名・市場名

    メルルーサ
    場所小売り店 

    生息域

    海水生。ニュージーランド、オーストラリア南東沖。
    水深400メートル〜1000メートル。

    生態

    産卵期は夏。

    基本情報

    メルルーサには何種かあるが、もっとも代表的なもの。
    1975年から日本船で漁獲、国内で販売されるように。
    白身で非常に味がよく、資源量も安定している。

    水産基本情報

    市場での評価 市場では見ていない、冷凍物として加工用、飲食店用、またときにスーパーなどでの白身として流通するものと思われる。値段はやや高め。
    漁法 底曳き網
    産地 ニュージーランド

    選び方

    冷凍焼け、変色、ドリップしていないもの。

    味わい

    旬は不明。
    白身でまったくクセがない。メルルーサのなかでは肉がしまっている。
    料理の方向性 クセのない上質の白身で熱を通しても硬く締まらない。ただしうま味豊かとは言えない。料理法としては揚げる、ソテーするなどに向き。煮るとあっさりしているがもの足りなく感じそう。
    白身で旨みには欠けるが、まったくクセがない。どのように料理しても魚くさくない。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    料理法 揚げる(フライ、唐揚げ)、ソテー(ムニエル)、煮る(煮つけ)
    ニュージーランドヘイクのフライフライにするとふんわりさくっと揚がって、ほんのり甘味がある。
    ニュージーランドヘイクのムニエルムニエルはやや硬く締まるが、バターとの相性がよく味わい深い。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    ニュージーランド・オーストラリア海域と南米海域のものは別種(Merluccius polylepis)とは別種とされていたが、同種であることがわかった。

    参考文献・協力

    協力/金田聡さん
    『新顔の魚 1970-1995』(阿部宗明 財団法人伊藤魚学研究振興財団 まんぼう社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)
  • 主食材として「ニュージーランドヘイク」を使用したレシピ一覧

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