スギ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目スギ科スギ属

Rachycentron canadum (Linnaeus, 1766)

漢字 須義　Standard Japanese name / Sugi
由来・語源 由来や意味は不明。神奈川県江ノ島周辺での呼び名。漢字は田中茂穂の当て字だと思われる。
〈ELACATE, Cuv. nigra, BLoch（シノニム/Elacate nigra ）　みさきしいら〉。『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）
英名／Cobia（コビア）

海水魚。沿岸〜沖合の表層域。
オホーツク海沿岸、北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸。瀬戸内海にも希に入る、屋久島、伊江島、石垣島、八丈島、小笠原諸島、東シナ海大陸棚域。
朝鮮半島南岸、台湾、遼寧省・山東省〜トンキン湾の中国沿岸、海南島、南沙群島、希にピーター大帝湾、インド-西太平洋、大西洋、地中海。

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スギ科（スギの仲間）にはスギのみが存在、１属１種である。
世界中の暖かい海域の表層域にいる体長1.5メートル前後になる魚で、成長が早い。天然ものは群れを作らないのでまとまってとれない。
国内では定置網などでとれるが、量的に少ないため、食用魚としてあまり重要視されなかった。
これが熱帯域などで成長が早く、病気にも強いために養殖されるようになって、やや脚光を浴びている。
一時期、「黒カンパチ」という商品名で売り出されていたことも。国内では沖縄、海外では東南アジア、パナマなどで盛んに養殖されている。沖縄ではブランド化が進められている。
珍魚度 珍しい魚ではないが、まとまってとれないので流通量が少ない。がんばって探すしかない。

市場での評価 国産天然の活魚や野締めは希に入荷。安い。
東南アジアから冷凍フィレが輸入されているがあまり高値ではない。
パナマからドレスにしてのチルドもあるが、こちらはやや高値。
漁法 養殖、定置網
主な産地 鹿児島県、長崎県

触って硬いもの。意外に天然ものは鮮度落ちが遅い。

旬は夏だと思うがばらつきがある。
鱗は小さく取りにくい。皮はしっかりしている。骨はやや硬め。
身は透明感のある白身で血合いがきれい。熱を通すと締まって硬くなる。

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協力／菊地利雄さん（静岡県沼津市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）