サケガシラ（Slender ribbonfish）

顎口上綱硬骨魚綱綱条鰭亜綱新鰭区新骨亜区正新骨下区アカマンボウ上目アカマンボウ目フリソデウオ科サケガシラ属

Slender ribbonfish

Trachipterus ishikawae Jordan and Snyder, 1901

漢字 鮭頭、裂頭
由来・語源 新潟県寺泊での呼び名。「鮭頭」の場合、サケ漁の始まりを告げる魚の意味。

海水魚。日本海、沖縄沖、高知県沖から北海道。

日本海沿岸などにときどき流れ着いてくる。

一般的な食用魚ではない。

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触って張りのあるもの。古くなると体液が流れ出、目が曇り凹んでくる。

旬は不明。
解体するのはなかなか大変な作業であった。体を５当分に切り分けて三枚卸しに。
鱗は剥がれやすい。皮は弱く、骨は柔らかい。身は水分が多くて、鮮度がわるいために生臭い。
白身で水分が多く、旨みが少ない。

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サケガシラの煮つけ 非常に水分が多く、脆弱な身をしている。適当に切り、湯通しして霜降りにする。これを酒・醤油・水で煮てみた。意外に痩せて縮まないものの、筋肉自体に味はない。

サケガシラのムニエル 水分が多いので切り身にしてペーパータオルでくるむ。水分が出て来たら何度かペーパータオルを替えて、水分を抜き、塩コショウ、小麦粉をまぶしてじっくりソテーする。決して不味くないものの、本種の味はわからない。
サケガシラの塩焼き（一夜干） 水分が多いので腹部を適当に切り、振り塩する。表面に水分が出て来たら拭き取り、冷蔵庫にラップをしないで入れておく。これを焼き上げる。不味くはないが無香性でうま味は少ない。

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●1964年に出版された名著『山陰の動物誌』（上田常一著　今井書店）に「故田中市郎の『珍魚の誉』という本」という章があり（正確には『南珍魚と北珍魚』）、「イワシを追いかけて深海から浜に打ち上げられた」ということが書かれている。確かに写真の固体も釣り上げられたもので、大きなハリを咽の奥に２本飲み込んでいた。
●本種と非常に類似した魚にテンガイハタというのがある。その違いは現状では不明である。『日本産魚類検索』でも２種の検索は難しい

協力／西潟正人さん
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『原色魚類大図鑑』（安倍宗明　北隆館）、『山陰の動物誌』（上田常一著　今井書店）