北海道産剥き身アサリで卵とじ丼

水産生物の撮影は体力勝負である。２mの脚立を上がったり下りたり。
小さなものはマクロ撮影したり。そこに資料の照らし合わせが挟まる。
机の上は資料と水産生物だらけになるので、手際よく簡単な昼ご飯を作ることが多い。

最低限の材料で、すぐ出来るものと考えて、勝手に手が動き出す。
剥き身のアサリを解凍してから、出一箸つけるまで、ご飯のチンと同じ時間の４分ほどだ。
山椒をたっぷり振ってあっと言う間に食らう。
まるで餓鬼のように何も考えないでただただ箸を動かすのだけど、それにしてもアサリのうま味には何物にも代えられない、すごさがある。
ウドの苦みもいいし、油揚げの癒やしもいい。

撮影というのは分刻みなので、食うのもせわしない。
休憩時間としての食事休憩は、作る時間、食器を洗う時間を含めて20分だ。

八王子卸売協同組合、舵丸水産で北海道産アサリを買う。
豊洲市場にはいろんな産地から入荷を見ているが、舵丸水産は北海道一辺倒である。
市場では魚＋軟体類、もしくは甲殻類を飼うことにしているが、軟体類のアカガイを買うと酒を飲むことになるし、ほっき（ウバガイ）は最近買いすぎている。
どうせなら何にでもできるアサリがいい、ということでのアサリである。

アサリは剥き身にする。
これをいくつかに分けて冷凍保存する。
これを解凍して卵とじにする。
水・みりん・醤油の地にせん切りにしたウド（東京ウド）、玉ねぎ、白ねぎ、油揚げ、アサリの剥き身を入れて沸騰してきたら火を弱め、溶き卵を流し入れる。
フタをして卵を好みのとじ加減にする。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。