小ムツにしては立派なので料理に迷う

三重県紀宝町鵜殿から来たムツのサイズが微妙だった。
小ムツかといえば大きすぎるし、ムツとするには小さすぎる。
触った感じは明らかに成魚であるムツだ。
大形はこの時季、生殖巣が膨らんで微妙なときでもあるが、今回の体長25cmは季節に関係なく味がいいのも魅力的だ。
塩焼きにしたいと思って買ったが、味見に焼霜造りにしてみる。

あぶった皮と皮下が非常に味わい深い。
撮影しないつもりだったが、味のメモをとる都合上、残りを撮影した。
絶品である。
ムツは大きいものの方が刺身にして味わい深いが、焼霜造り（あぶり）は30cm前後くらいまでがうまいと思っている。
刺身にしても焼霜造りにしても、どっちにしてもいいのは体長25cmから30cmくらいまでだ。
サイズ感を思い思い食べると、魚の味というのは奥が限りなく深いものだと、これまた思う。

そして本来食べたかった塩焼き。
考えてみるとこのサイズは二枚下ろしで骨つき側を焼き上げる方が早く火が通り、焼き上がりがいいのかも知れぬ。
やけに皮目が香ばしく、手づかみで食べ始めたら止めるに止められない。
料理は時間を楽しむ物なのに、バカなことをやってしまった。
最後に残った肝を乗せた腹の部分がいちばんうまいんだなと思ったけど、それにしても早食いしすぎだ。

ご飯の友に焼いたのに、ご飯はたくわんでさらさらとあいなって、なんだか侘しい時間が長々と続く。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に三重県紀宝町鵜殿から小ムツがきていた。
体長25cmで下氷（箱の下に氷を敷き詰めて並べたもの）にキレイに並べられており、小ムツとしていいのかどうか微妙なサイズだ。

塩焼きにしたいと思って買って、念のために焼霜造りにもしてみた。
二枚に下ろして半身の腹骨・血合い骨を取る。
皮目をあぶり氷水に落として水分をきる。
冷蔵庫で寝かせてから切りつける。

骨つき半身は塩をして肝を腹に抱かせて１時間以上置く。
水分を拭き取り、焼き上げる。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。