韓国産めじは生食三大料理を作る

「めじ（クロマグロの若い個体）」7.7kgは足の早い魚なので、４分の１でも持て余すくらいである。
ついでに中落ちもつけてもらう。
ボクだけでは食べきれないので、近くに住んでいる知る辺に食べ助っ人をお願いする。
写真の料理は「めじ納豆」以外は３人前である。

7.7㎏の４分の１を買って味見する。背の部分だけなので皮を引くだけだ。
あとは刺身城に着るだけ。
最近食べた長崎県産と比べると脂ののりで劣るが、これは１ヶ月の時間を経たためかも。
それでも十二分に味わい深い。

中落ちの身はていねいにかきだす。
中落ちの身は背の肉の延長線上なのに、背以上にうまい。
背は平凡だと思ったが、食べ助っ人は助っ人の妻とともに背がいいという。

あさつきのぬたは関東では定番的な料理だ。
身は、細かく切りほんの軽く醤油洗いをする。
少し置いて、ゆでたあさつきと合わせ、辛子酢みそを加えて和える。

居酒屋などでこれを見つけると、いい店に違いないと思う。
山形県庄内産あさつき（きもと、ともいうらしい）が来ると、春のさきがけが八百屋にやって来ているな、と感じる。
あさつきはねぎの仲間だけど優しい味で、少し酸味と渋味がある。
辛子酢みその、からし（テーオー 東京都）がつんとくる辛さで、これも春の味だ。
みそは「生みそ 御膳（かねこみそ 徳島県）」にしたが、意外にもマグロ類には合わなかった。
次回は愛知の「赤だしみそ」で作るつもり。

「めじ納豆」はお昼ご飯用。
身を細かく切り、軽く醤油洗いする（ボウルなどに入れて数滴醤油を落として混ぜる）。醤油洗いすると身が締まってうま味が浮き上がってくる。
糸を引くまで交ぜた納豆と和えてネギを加える。
醤油・みりんをかけてふたたびよくかきまぜる。

納豆と「本ま（クロマグロの成魚）」はとても合う。
「めじ」は成魚ほど味に奥行きを感じないものの、それでもうまい。
身の酸味が納豆と逆方向の味（変な表現だが）で、引っ張り合って融合しているのも好きだ。
これでもか、と混ぜに混ぜてご飯に乗せて食べるだけだが、ご飯と一緒になった方がもっとうまい。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に韓国産の「めじ（クロマグロの若い個体）」がやって来ていた。
ほとんど同じ海域で揚がっても長崎県産よりも安い。
もちろん長崎県産の方が扱いはいいが、スーパーなどで扱うには手頃な値段でもある。
余談だが韓国産の水産物は目立たないけど、国内に思った以上出廻っている。