春は遠いと感じさせてくれる淡路のマアジ

残念ながら一切れ食べても、二切れ食べても、春は感じられない。
淡路島のマアジは４月、５月に旬に突入するが、まだまだ旬ではない。
まだまだ冬は去らない。

ただし非常にうま味豊かだし、鮮度がいいので食感もいい。
こんなに食感がいいのは、淡路島の南にある沼島の一本釣り漁師さんの、漁のときに一度も魚体に触らない独特の釣法のお陰である。
春だな、とは脂の多寡で感じるものだけど、脂なんかなくてもマアジは滅法うまい。
久しぶりにマアジの刺身でご飯だけど、このマアジのうま味とご飯の甘味が相乗効果を生む。

淡路島のマアジは比較的安定的に入荷してくる。
食べて季節の変化を感じられるのって素敵かも。

淡路島のマアジはハズレなし、だと思う

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八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に兵庫県淡路島沼島からマアジが来ていた。
今や関東の市場でもっとも人気のあるマアジ、それが沼島の釣りものだ。

定期的に味見しているが、２月最初の個体を刺身で味わう。
水洗いして三枚に下ろす。
腹骨と血合い骨を取る。
皮を剥いて刺身状に切る。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。