今年初のテンジクタチは皮つきの刺身に

タチウオもテンジクタチも sp.（学名がつかない）のまま。
なんとかしてほしいものだが、学名にたどり着くのが、よほどのこと難しいのだろう。
そんな魚類学的な問題はさておき、ずんずんと北に移動してきているのだから、ずんずん食べるしかない。
タチウオは非常にうまいが、テンジクタチだって負けてはいない。

３ヶ月ぶりに食べたら、とても脂がのっている。
うま味豊かで、口に入れた瞬間においしい。
0.5kg前後までのいいところは皮が柔らかいことだ。
この皮が長々と口の中においしさを居座らせてくれる。
噛めば噛むほど味が染み出してくる。

酒は麦焼酎、「天雪（木内醸造 長野県佐久市）」をロックで少しだけ。
日本酒よりも焼酎やウオッカに合うと思う。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に静岡県産テンジクタチが来ていた。
鰭はタチウオが透明なのに対して、明らかに黄土色をしていている。
大小来ていたようだが、大は売り切れ、小0.6kg前後を１本買った。
５、６年前、相模湾では珍しかったが、最近では少ないものの珍しくない。
駿河湾、遠州灘などからの入荷は明らかに増えている。

三枚に下ろして、腹骨と血合い骨を切り取り、皮付きのままヒモ状に切りつける。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。