底冷えのする夜に「鯛の魚すき」

鍋は自由自在好きなように作るべきだけど、ボクの脳みその中、醤油を使った鍋に「魚すき」と「割り下鍋」がある。
つゆの材料は瓜二つだけど、まったく別ものである。
「魚すき」はつゆが甘辛く濃くて、つゆが少ないので具材は平たい鍋でほとんど動かない状態で煮て、そのまま具材だけで食べられる。
牛肉のすき焼きと同じだと思えばいい。
「割り下鍋」は水が多めで鍋で具を泳がせながら煮て、具材だけでは調味料が薄いので煮汁を一緒にして食べる。
今回は調味料の比率が高い、「魚すき」だ。

自分好みに煮染めて食べる。
あっさりとした軽い味で食べると、今回のように上等なマダイのおいしさが心底、深く味わえる。
たった１㎏と少ししかない伊良子産（愛知県田原市）のマダイには一切れの中に思った以上に脂が隠れていたことも、味わい豊かなこともわかる。
ついでに言っておくが、群馬県産の赤ねぎがこれまた非常にうまい。
ときに主役を食ってしまいそうで困った。

後半煮詰まってくると、ご飯の友にする。
この甘辛い味がご飯に合う。

八海山 特別本醸造100ml にご飯なので、飯の友ということになる。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に愛知県伊良湖産マダイが連続してきている。
活け締めなので鮮度はよいものの、この日のものは１㎏上しかなく平凡と見た。
今現在、豊洲市場などにはいい魚があるにはあるが、高すぎる。
なかなか八王子まで回ってこない状況にある。
ちなみに今やマダイは産地によっては高値となるが、それ以外は平凡な値でしかない。
「マダイ＝高級魚」という時代はとうの昔になく、今や高いマダイは少ないのだ。
以上は何度も書いた。

思った以上に上物だったので、伊良子産マダイで魚すき」を作る。
中骨と片身の背の部分などを食べやすい大きさに切る。湯通しして氷水に落として残った鱗やぬめりを凪がして水を切る。
群馬県館林産の赤ねぎ、同アロマレッドニンジン、しらたきなどあるものを用意しておく。赤ねぎは今季初もの。
つゆは水少なめ・酒・砂糖・醤油を合わせたもの。醤油は徳島県小松島市、濵醤油醸造所の濃い口醤油。