皮霜造りにしてビックリ仰天。伊良湖産マダイ

最近、ハズレばかりのボクだったが、今回はアタリだった。
食べ手がいたので２人前強を切りつけてすぐになくなる。
とにかく味がある。
舌の上で延々としてうまい。
脂は見た目には目立たないけど、皮と皮の真下にあり、また身にも混在している。
「腹の皮がぞくぞくっとするくらいうまい」
というが、ボクも同感である。
外食の多い人間をして、「これは想像以上ですね」は最上級の誉め言葉だろう。

期待しないで造ったら、期待以上だったときの喜びはひとしおである。
ボクはこれを台湾の高山茶でいただき、相棒は驚くなかれコカコーラで食べている。
まあ、昼間っから酒よりはいい、だろう。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に愛知県伊良湖産マダイが連続してきている。
活け締めなので鮮度はよいものの、この日のものは１㎏上しかなく平凡と見た。
今現在、豊洲市場などにはいい魚があるにはあるが、高すぎる。
なかなか八王子まで回ってこない状況にある。
ちなみに今やマダイは産地によっては高値となるが、それ以外は平凡な値でしかない。
「マダイ＝高級魚」という時代はとうの昔になく、今や高いマダイは少ないのだ。

期待しないで下ろしたら、意外にもいい身をしていた。
それほど脂が乗っているわけではないが、味見すると身にうま味がある。
三枚に下ろして腹骨・血合い骨を切り取り、皮目を上にしてまな板に置く。
湯をかけて氷水に落として水分を切る。
刺身状に切る。