コシナガマグロの塩焼きのうまさにびっく

コシナガマグロの群れは、秋から冬のかけて西から長崎県を通って山陰にやってくる。
すべて若い個体で大型でも10㎏弱しかない。
沖縄県などでは成魚も揚がるが非常に少なく、食用魚としての影が薄いが、この日本海西部の若い個体の水揚げは流通上目立つ。
昔は産地周辺で消費されることが多かったが、今や関東でもあくまでもプロの間ではあるが人気がある。

大きさから「本めじ（本マグロの幼魚）」そっくりで、たぶん見わけのつく人はほとんどいないだろう。
刺身にすると、もっとわからないかも知れぬ。
ただ「本めじ」よりもちょっとだけ安い。

さて、計測したり、撮影したりが終わったのは正午前だった。
ご飯自分なのでおかずに塩焼きにする。
塩焼きは後始末をしながら作れるのもいい。

焼き上がりに合わせてご飯をもどして、ご飯の上に塩焼きをのせてほんの数滴醤油を垂らして食べる。
塩分濃度が足りないからではなく、風味づけの醤油である。
今回使った徳島県小松島市の濵醤油醸造場の濃い口がいい香りを放つ。
脂でてらてらした塩焼きの表面に、醤油が散り散りになるのを見ながら見ながら、ご飯をかき込む。

それにしても時季のコシナガマグロの塩焼きは、想像した以上にうまい。
柔らかくて豊潤である。
この強いうま味と、後から来る酸味は刺身からは想像できない。

東京都、豊洲市場場内『ノジ喜代』で長崎県産コシナガマグロを買った。
長崎県産で4.1kgは微妙である。
もう少し大きいと宅急便、だけど、このサイズなら持ち帰れる。

なんとか持ち帰って下ろしたら、身が白く白濁していて、包丁が重い。
身全体に脂が行き渡っている。
刺身よりもご飯の友なので焼いてみた。
背の部分の切り身に塩をして１時間ほど置く。
表面に出て来た水分を拭き取って焼く。