初あんこう３ あんこう鍋・煮つけセットでみそ仕立て鍋

2025年12月19日、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に宮城県石巻市から小振りの「あんこう（キアンコウ）」2.2kgが来ていた。
そうだ、暮れも近づき、そろそろ初「あんこう鍋」といこうではないか、と考えてのあんこう買いである。
早く買わないと、師走も数え日になると「あんこう（キアンコウ）」はやたらに高くなる。

これを自宅で下ろすのだけど、魚屋やスーパーでもやってくれるだろう。
無理はしないこと。
ただし、まったく包丁を握ったこともないような男子に過去何度か下ろさせているが、怪我を気をつければ、魚の中でももっとも下ろす難易度が低いということもつけ加えておきたい。
以上は前回書いた。

「あんこう（キアンコウ）」は持ち帰ったらまず、ぬめりをタワシでこすり落とす。
肝をていねいに取り出して、間にある筋を抜く。
これを10分弱、様子を見ながら蒸す。
胃袋、足のような筋肉がついた鰭を取る。
いちばん危険な口周りを切り取るが、小型ならキッチンバサミが便利。
皮を剥く、胃袋、身を分ける。
あとは皮と身など総てを食べやすい大きさにぶつ切りにする。
これを鍋１回分ずつに分けて肝とともに冷凍保存する。

これを解凍して胃袋・皮・身などは湯通しして、冷水に落とし、ぬめりなどを取り、水分を切る。
野菜や豆腐などはお好みで。

つゆは酒・カツオ厚削り節と昆布だしを合わせたもの。
ここに群馬県の豊楽みそ呉入を加えてつゆとする。
これで好みの野菜とあんこうを煮ながら食べる。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。