当たりくじを引いたようだ、伊良湖産マダイ

マダイは特定の産地を除けば高級魚とは言えなくなって久しいが、暮れになると高値をつける。
今でもやはり、正月はマダイを手に入れて、「めで鯛」といきたいのかも知れない。
そんなマダイが意外にも安かった上に、買ってみたら上物であったときって、やけにうれしいものなのである。
正月の前にクリスマスがあり、和の「めで鯛」以前に、真っ赤なお鼻のトナカイさん、といった雰囲気のせいもあるだろう。

さて、今回のものは渥美半島の先端、伊良湖町から来たものだが、伊良湖水道あたりで揚がったものか？
思った以上においしい刺身を食べて、思わず詳細な産地が知りたくなる。
晩秋からすると脂ののりはイマイチだが、病み上がりのボクにはむしろ好都合である。
それにしても味がある、おいしさが一層ではなく、多層であるというのもうれしい。
味が多層であるということは、こくがある、といってもいいだろう。

マダイの定番的な料理である、皮霜造りなど刺身以上に絶品である。
熱ですぐに皮が柔らかくなり、それでいて皮に身とは別種の脂がある、ので、マダイの皮霜造りは上等なのだけど、これだけ皮に味があると、身はいらねーなー、なんて思ってしまう。
もちろん身だって皮に負けじ、の味だけど。

「鯛の刺身でご飯」が矢鱈においしい。
風邪小僧がじょじょにボクの体から出ていこうとしている、気がする。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産にマダイがまとまってきていた。
兵庫県淡路からは塩焼き用、愛知県伊良湖からは１㎏上が来ていた。
12月も後半になるといいものはみんな料理屋が持って行く。
あまり選ぶ余地がないので、素直に愛知県田原（伊良子）産の1.37kgを買って来た。
今回は荷から全部出して、選びに選んで買う。

この時期にいいものを買おうなんて思っていない。
期待しないで包丁を入れたらなかなかよかったのである。
暮れに食べる塩焼き用に買ったもので、刺身、皮霜造りはついでに作ったといったものだが、締め方がいいのか上々だった。

三枚に下ろして、背の前方は皮を引いて刺身にする。
腹の部分と背の後半は皮付きのまま湯をかけて氷水に落として粗熱を取る。
水分をきって、適当に切る。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。