202501/07掲載

新年早々の、いわしのつみれ鍋

マイワシ豊漁の、喜び止まる、つみれ鍋


正月が明けて早々、地味な鍋だなと偽ビールをグラスにそそいたとき、テレビに茨城県鹿島沖の巻き網漁船の転覆事故が流れた。
なんと今、ここで食べているマイワシをとっている船である。

去年から銚子産マイワシが安くて、おいしくてと思って散々買っては食べている。
暮れに、正月明けに、高値が続く中、ありがたいなと思っていたら、船が転覆するくらい豊漁だとは。
喜びの止まる事故である。
一人でも多くの漁師さんに助かって欲しいと祈るしかない。

さて、1年振りに作った「いわしのつみれ」は、大和芋多すぎでゆるゆる柔らかすぎた。
口の中に入れると溶けてしまう。
溶けながら濃厚なマイワシの脂の甘さと、背の青い魚特有の強いうま味が口中の容積を超えてぱっと広がる。
おいしいと思う前に、おいしさに圧倒される。
大和芋多過ぎは失敗ではなく、大成功だったようだ。
つみれを落とした昆布だしを鍋つゆにしたために、これを飲んだだけでもウマスギである。

マイワシのつみれに、そのつゆと、スターが出揃ったと思ったら、主役は今現在、葉物野菜でいちばん安い白菜だった。
マイワシのうま味に煮染まった白菜は、つみれ以上にうまい。
西太后に生よりこっちの方がうまいぜ、と教えてあげたいくらいだ。

汁一滴まで食べ尽くし、年の初めの地味鍋は、今年一年の計を占うが如くである。
それにも増して、新年早々の漁師の死は悲しい。
複雑な気持ちのつみれ鍋となる。

見事なマイワシなのに、安いのでついつい手が出る


12月6日、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に魚は少なく、スルメイカが主役然とあったが、とても手が出ない値段だった。
しかたなく千葉県銚子で大漁続きのマイワシを買う。

つみれ作りは材料の割合が重要なのだ


マイワシは頭を取り、手開きにして中骨や鰭なども切り取り、包丁で叩く。
すり鉢に大和芋をすり下ろしたもの、イワシの身を入れてする。
しょうがの搾り汁、酒少々、塩を加えてする。
今回は大和芋を入れすぎた。
昆布だしに酒・塩に、これを落として、そのまま汁ごと鍋にする。
今あまりにも葉物野菜が高いので、安かった白菜だけで我慢する。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。

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