真ツブの炊き込みご飯はありや、なしや

去年あたりから、信じられないくらい高騰してしまったのが真ツブ（エゾボラ）である。中国のせいだという人がいるが、水産物の輸出はしていないのではなかったか？　それにしても大きなものは１個１万円以上、小さくても３千円くらいするととても手が出なかった。
ふと、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産の貝の場所を見たら、もとの値近くにもどっていた。あの暴騰は終わったのかも知れない。
かねてより作ってみたかったものがあるので１個だけ買ってきた。
真ツブ（Aツブとも）はエゾバイ科エゾボラ属の巻き貝で、足の部分（刺身などで食べる）にテトラミンという毒を持っているのが特徴である。そんなに強い毒ではなく、北海道何カ所かで食べていた人の話を聞いても、酒に酔った気分になるだけだという。ボクも数個食べているが、ほんの少しいい気分になっただけだ。まあ個人差があるので要注意。
主に北半球の冷水域にいる。巻き貝の中でも大型であり、１㎏近いものもある。

基本的には刺身にする。ワタも甘みがあっておいしい。
今回作るのは炊き込みご飯なので、まずは足の部分を割り、テトラミンを取る。
塩で揉んでざっとヌメリを取る。
やや細かく切り、水分をよくとっておく。
0.8合の米の水加減（カップで同じ量+少しの水）をして、30分前後かす。
ここに醤油・酒・貝の切り身、しょうがを入れて峠の釜めしの釜で炊飯する。
炊き上がったら10分前後蒸らし、山椒の葉を混ぜ込んで出来上がりだ。

巻き貝独特の香りが高く、そして甘味をともなった風味がある。
うま味が染みこんだご飯も申し分のない味である。
磯の香りというか貝のくせ（個性）はあまりなく万人向きの味だ。
問題は出来すぎた味であることだ。
整いすぎているというか突出したところがない。
この点からするとサザエに敵わない気がする。
サザエの強い独特の風味が嫌いという向きにはお勧めだ、といいたいが、サザエの２倍以上もするので、複雑である。