高知県土佐清水市『吉永』の「めじか生節」

「生節」と書いて、「なまぶし」と読ませるか、「なまりぶし」と読ませるか？ が難しい。
「生節」とあって、塩ゆでして放冷しただけのものと、その後、燻煙したものがあるからだ。
前者は「なまぶし」だし、後者は「なまりぶし」だ。
また「ゆで節」というのもあり、こちらは塩ゆでにして放冷したものである。
今回の土佐清水市のものは、燻煙していない、ゆでただけのものだ。
この塩ゆでして放冷したものは、小さなスーパーや魚屋さんでは自家製の物があり、大きさもマチマチで楽しい。
もちろん、「新子の生節」もある。

ボク好みの食べ方は表面をこんがり焼いて、マヨネーズか柑橘類と醤油で食べる、やり方だ。
今回は「ぶしゅかん（モチユ）」醤油をつけながら、ビールを飲む。
もさもさした食感は好き嫌いが出そうだけどボクは好き、だ。

煮つけに使うことも多い。
里芋とたいたり、大根とたいたりもする。
今回は高知県南国市で買った干し竹の子をもどして、一緒にたいた、
もどした干し竹の子はそれだけたいても、やけにおいしいものだが、そこにイノシンの豊かな「生節」がくるとご馳走になる。

土佐清水市『吉永』の「生節」は「めじか（マルソウダ）」を三枚に下ろし、塩ゆでして放冷したもの。
「めじか節（そうだ節）」の大産地なので、燻煙していないのは意外だった。
どうやら『吉永』は節製造業ではないようだ。
「生節（ゆで節）」はスマやヒラソウダなどでも作られている。

干し竹の子は主に西日本で作られている。
高知県には様々なタイプがあるが、今回の南国市のものは輪切りにしてゆでて干してある。

水に約30時間漬けて、水で１時間ゆでてもどす。
これを水（我が家では昆布だし）・酒・砂糖・醤油で、ほぐした「生節」とたく。