産地不明、50ｇの今季初新イカ

八王子卸売協同組合、舵丸水産で新イカが10ぱい、パック詰めされていたので、買おうか、買うまいか悩んで買った。
産地不明なのも迷いの種だ。
それに、やはり８月半ばのコウイカの若い個体は高い。
走り物好きな東京周辺だけの話だが、これを「新イカ」という。
このサイズはすべて東京を目指してくる。

水洗いはていねいにていねいにしないと、身が破けるし、潰れるほど柔らかい。
皮を剥いてそのまま食べる。
すなわち刺身である。
イカらしい食感はなく、ただただ柔らかい。
ほの甘い。
おいしいか？　というと悪くはないと思うとしかいいようがない。

皮を剥いて水分を切り、沸騰した湯に水をコップ１杯入れた中に通して、氷水に一瞬落として引き上げる。
いかに氷水から素早く引き上げるか、が大切である。
柔らかすぎる身の表面がぎゅっと縮み食感が生まれる。
歯があたったときぱりっとした感じがある。
甘味もイカらしい風味もある。
やはり新イカは一仕事しないとダメだ。

げそは塩もみして、塩はそのまま沸騰した湯に放り込んで岡上げ（まな板などに乗せて放冷）する。
辛子のきいた酢みそで食べる。
これくらいいいつまみはない、といったもので、すだちの酸味をプラスすると夏の味なのである。

酒は「桂川 本醸造（栁澤酒造 群馬県前橋市粕川町）でいい時間が過ごせた。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に値段、大きさから考えて「新イカ」がきていた。
外套長65㎜・１ぱい50ｇくらなので、まさに新イカである。
新イカはピンポン球くらいのサイズから入荷をみるが、今回のサイズくらいから使いやすくなる。
「新イカ」は８月いっぱい東京都周辺だけで高値をつける。
９月になると人気薄になるけど、それでもやや高値である。
７月、鹿児島県から来始めると、夏だなと思う。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。