斜里産ニシンの小田原風たたき

昔、「たたき」というと、魚の身を細かく切り、香りのある野菜と和えたものだった。
元々は小田原など相模湾周辺の料理である。
最近では、いろんな「たたき」があるので小田原風とした。
「たたきなます」とも言う。

これを北海道、春の味覚である、オホーツク海のニシンで造る。
背だけを使ったが、背にも小骨があるのでできるだけ薄く切り放して、自宅にある香辛野菜全部を合わせてみた。
産卵回遊してきたニシンなのに思った以上に脂が感じられる。
当たり前だが非常にうま味が豊かである。
薄く切りつけた分だけ、味が直に感じられるのもいい。

香りのある大葉、わけぎ、みょうがなどは春の野菜ではないものの、野菜が多いと春らしく感じるのはなぜだろう。
ここに徳島県のスダチ果汁を落としては、醤油につけて食べる。

めったに飲まない、白ワイン、モーゼルワイン Riesling MOSEL 2023 QUALITATSWEIN を合わせてみた。
トレビアーン、だ。

八王子総合卸売センター、舵丸水産に斜里（北海道斜里郡斜里町）からニシンが来ていた、体長31cm・356gで生殖巣が膨らんでいた。
近くにある汽水湖に産卵のためにやってきた個体だろう。
持ち帰って腹と背に分けて料理する。

水洗いして背の方の中骨を取る。
左右の身をできるだけ薄く切りつけて、みょうが、大葉、わけぎ、にんにくと和える。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。