大根が主役の、アラのあら煮大根

八王子総合卸売センター、八百角は市場の八百屋なので、大根は１本買いするしかない。
買うと持て余すので、無理矢理にでもいろんなものに使うことになる。
また、アラ科のアラという魚の頭部にはあまり肉がない。
かまと一緒じゃないと煮ても主役にはなれない。
だからアラの頭部はいつもあら煮、もしくは野菜を煮るときのだし取りにする。
要するに、あら煮用に冷凍保存して置いたアラの頭部を自然解凍して大根とたくと、主役は大根となるということである。

これぞ、アラのあら煮大根である。
日常的にはゴージャスなものよりも、このような平凡なものの方がいい。
正体不明の言語、「ごっつ」とか「めっちゃ」とかつけた「うまい」があるが、これらを多用する人は詐欺師である。
平凡うまい以上のうまいはない。
アラのあら煮大根はその典型的な料理だ。

頭部の皮や骨と骨の間に挟まった身もおいしい。
でも非常においしいかと聞かれると、そこまではおいしくないと思っている。
でも、でも、一緒にたいた大根がスーパースターに変身する。
大根がいかに優れた野菜であるかは煮ることによって痛感する。
下煮して、魚と一緒に味つけても、大は大根の味がする。
この苦いような大根の味が非常にご飯に合う。

アラのうま味は大根に総て入っているのだから、大根がおいしいのは、アラおいしいのかも知れない。
ササニシキの味にもだんだん慣れてきて、５勺の飯では足らぬ。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に鹿児島県産3.2kgのアラが来ていた。
当日のものではなく前日のものだけど、保ちのいい魚、アラなので買ってもいいと判断する。
当然当日のものよりも安いのもある。

頭部は適当にばらして湯通しする。
残った鱗やぬめりを流す。
水分をよくきりビニール袋に入れて冷凍保存する。
湯通しまでして保存すると悪くならず使いやすい。
こうするといつでもあら煮が作れるし、鍋にもなる。