福島県産ホウボウを生で楽しむ

あっと言う間に３月も終わりそうである。
ホウボウは寒い時季から春までが漁があり、間違いなく脂が乗っていてうまい。
産卵は春なので、３月になると不安定になり希にダメな個体が出始める。
この時季、駿河湾などでは産卵が始まっているからだ。
福島県のものはまだ未成熟で生殖巣は膨らんでいない。

刺身を口に入れると身に張りがあり、とろっとして甘い。
この甘さは明らかに脂のせいである。
呈味成分の糖質ではなく、脂がとけるときに人は甘いと感じるのだ。
昼なのでこれにて刺身定食の主役にした。
飯うまし、だ。

夜酒には焼霜造り（あぶり）にする。
ホウボウの皮は硬いし厚いが熱に弱い。
冷凍庫で冷やした皿の上の、一切れは皮が香ばしく、脂の層に厚みがあり、ととろけていく時間がいい。
うま味も甘味も十二分だ。
10人が10人ともおいしいと思う味である。

せっかくのホウボウだけど、酒はざらざらした味の岐阜県のピークウイスキーのソーダ割りで、変だけど合う。

八王子総合卸売センター、福泉に福島県からホウボウが来ていた。
原釜（相馬市）か？ 請戸（浪江町）か？ とか箱を見ても福島県産しかわからない。
体長29cm・358gは大きくもなく小さくもない平凡なサイズである。
ちゃんと締めてある。

持ち帰ってすぐに刺身にする。
昼ご飯には三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取り皮を引いて刺身に。

夜酒には焼霜造りにする。
片身の腹骨・血合い骨を取り、皮目をあぶって氷水に落とす。
水分をきって冷蔵庫でしばし皮目を落ち着かせる。
刺身状に切る。