徳島県鳴門産メナダを生で食べる

今回のは３㎏ほどでメナダとしてはやや大きめで、活け締めにしてはいないと見た。
そのせいだろうか、体にうっ血が出ていたが、下ろしたら身にはまったく影響がなかった。

刺身にするととても美しく、ほどよい食感だった。
汽水域を好むはずなのに今回もまったく臭味はなく、むしろ上品過ぎる味だ。
しっかもうま味が強い。
食べて舌の上で味がダレないのも魅力的である。

また皮にうま味があるので、湯引きにしてみた。
三枚に下ろして皮付きのまま刺身状に切る。
塩を入れた湯のなかで数秒泳がせて氷水に落とす。
水分をきる。
やはり皮と皮直下に強いうま味があり、身に甘味がある。
辛子酢みそを合わせたが、わさび醤油で食べてもおいしい。
刺身以上に面白い見た目で、しかも味に深みがある。

久しぶりのメナダを『フーディソン』、星野健一郎さんにいただく。
しかも我が徳島県鳴門産である。
不思議な魚でボラのようにどこにでもいる魚ではなく、内湾性だと思われるが、安定的にとれるところは少ない。
北海道から九州まで生息しているが主だった産地がない。
敢えて言えば瀬戸内海西部と有明海くらいだと思われる。
今回の個体は徳島県鳴門市で上がったというが、鳴門市でも瀬戸内海側だと思われる。

内湾や汽水域に多いボラに近い魚だが身質はボラよりもむしろスズキに近く、しかも臭みのある個体には今のところ出合ったことがない
全長１ｍ近くになる大魚でもある。

国内よりも中国大陸に多い魚で、韓国では高値で売られていた。
扱いも韓国では活魚である。
これほど味のいい魚なので国内でも活魚にするとより高値がつきそう。