佐渡産サケビクニン？　の煮つけ

たぶんサケビクニンでいいかな？　という魚をいただいて、撮影する。
ぐにゅぐにゅしてどろどろしているので見た目は最低、撮影しにくい。
抱卵していたので腹がちょっと裂けていた。
サケビクニンかな？　というのはザラビクニンというソックリサンがいるのと、この淡い色合いのクサウオ科の魚には隠蔽種（種名などがはっきりしない隠れた種）がいるためである。
深海魚に見えるけど、たぶん完全無欠の深海魚とまでは言えないという中途半端な水深をゆっくり泳いでいる。
ちなみにクサウオ科の魚は珍しくはないけど、ほぼ漁の間に捨てられるので、だれも知らない魚でもある。

煮つけるか、汁しかないけど、意外においしい魚だ。
皮はぶよぶよとしてゼリーのようで、煮てもそのままゼリーそのものである。
身は箸で食べるのは難しく今回は散り蓮華で食べた。
クセがなく、非常に水っぽいのに味がある。
これはクサウオ科の大形種に共通していえることで、まるまるとろとろしたものを散り蓮華ですくいながら食べると止まらない。

典型的な未利用魚だけど、捨てたらアカンという魚の代表格でもある。
ご飯にかけて食べるのがいちばん。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に新潟県佐渡からサケビクニンが来ていた。
欲しそうにしていたらくれた。
似ている魚にザラビクニンがいるが、頭の大きさや色からサケビクニンとした。

42cm・1.056kgとまあまあの大きさなのを適当に切る。
湯通しして冷水に落として水分を切る。
これを水・酒・砂糖・醤油で煮る。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。