「すみやき」のあぶりは文句なしにウマシ

「すみやき（クロシビカマス）」は小田原（神奈川県小田原市）で地物を買うのがいちばん手っ取り早いと思っているが、なかなか魚市場での競争が激しく競り勝てない。
指をくわえて見ていることが多い。
そろそろ小田原に行くべし、と想っていたらいきなりぽつんと入荷してきた。

まるで相模湾周辺に住んでいる人間のように「すみやき」をよく食べている。
煮つけでもいいし、たたきなますでもいいし、塩焼きでもいいし。
今、いちばん食べたいのは塩焼きかな？　と思ったが、皮の「あぶり」も久しぶりに食べたい。
いろいろ料理した挙げ句、忙しい最中の深夜酒に三枚下ろしの皮目をあぶる。

あぶって、まだ脂が固まらない状態で食べると、激務の後にご褒美をもらった、そんな思いがする。
一度氷水に落としても一切れは生温く、舌に乗せるととろっとしている。
しかも皮の豊かなうま味がどばっとくる。
久しぶりに一人前以上食べてしまう。

酒はいただきものの八海山 特別本醸造300ml を３分の１だけ。
最近、止め、のできるボクなのだ。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に「すみやき（クロシビカマス）」が来ていた。
「スミヤキ」と書いていたので神奈川県産かも知れないが、どこにも産地表示がない。

今回は小振りだったので、頭部に近い方は塩焼きに、後半は「あぶり（焼霜造り）」にした。
水洗いして頭部を塩焼き用に切り落とし、後半を三枚に下ろす。
皮の方から包丁を入れ骨切りして皮をあぶる。
氷水に落として水分を切り、食べやすい大きさに切る。