新しい群れ到来、石川県産マイワシの刺身

石川県産マイワシは３月くらいからずーっと入荷が続いている。
４月中旬のものは子持ちで腹が少し柔らかかったが、今回のものは硬く孕んでいない。
ボクはマイワシの本当の意味での豊漁期を、データをとっては体験していない。
初めての豊漁体験、豊漁の味のデータとなる。

さて、たぶん石川県富山湾側でとれたマイワシの腹は硬く、刺身にしてもしっかりとして硬い。
これを小鉢に入れてショウガとミョウガを乗せて、醤油をかけてかき回して食べる。
２尾分で朝ご飯にしたら、刺身が温かいご飯の上で溶ける。
半溶けの刺身、飯かき込むうれしさよ、温い風。

どことなく、脂ののったマイワシの刺身は初夏の味だと思っていた。
４月までは脂がのっているが、５月に空白期が生まれる。
６月になると太平洋側の第一弾の群れが入ってきて、そこそこ脂が乗っていた。
この空白期が消えたことになる。
気象庁の春なのに、気温は初夏とは残念であるが、ヒトが春と秋を削り取ったのだから、ヒトであるボクも文句を言えた義理ではない。
５月20日に初夏（はつなつ）となりにけり、だ。
世の中暗いことだらけだけど、マイワシだけが明るい話題だし、うまい。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に今日（５月20日）も石川県産のマイワシが来ていた。七尾（七尾市）のもので、体長20cm・95g前後である。
非常に美しいのは産卵群ではないからだと思われた。

持ち帰って計測して下ろしてみたら、生殖巣は縮んでいて、産卵後なのか、これから生殖巣が膨らむのかわからない。
でも非常に脂が乗っている。

朝ご飯に刺身にする。
手開きにして皮を剥き。
薄く小骨を断ち切るように切る。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。