三重のけんけんカツオで、づけ丼

カツオのづけ丼はスーパーの解凍ものでも、あまり脂ののっていないもの、売れ残って値引きされたカツオの刺身でも作れるので、ぜひ日常に取り入れて欲しいものである。
保存できるなど便利で、しかも節約になる。
もちろん刺身ならなんでもいい。

いきなり余談になるが、おバカなタレントが旅番組などで、大きな種（切り身）がのっている海鮮丼に大騒ぎすることがある。
昔その手の番組に出たことのある目立ちたがりの店で、同じ丼を食べている。
その地に義理があって食べたが、調味料に軽くくぐらせただけでづけではなく、醤油洗いでしかない。種が矢鱈に大きいのでただの刺身とご飯でしかなかった。
儲かるからやっているのだろが、もっと食べる側も進化すべきだと思う。
個人的な考えからだけど、種が大き過ぎるのは、種とご飯とが馴染まない、ご飯と種の量のバランスも重要だ、と思っている。
づけ丼は見た目が悪いくらいがいい。

さて、今回のは日戻りなので鮮度がよく、つけ上がった状態でも、しこしこと食感がいい。
醤油とみりんの調味料の味わいの中でもカツオらしい酸味や、豊かなうま味が感じられる。

ちなみに近年、チンしたご飯がおいしい。
ここ数年使っているご飯専用の保存容器のお陰だと思うがどうなんだろう。
半合をあっと言う間に食べきった。
食べきった後の柚子の香りが、爽やか〜なのもうれしい。
若い頃はここで調子にのって、もう一丼だったけど、もうボクの人生には、もうそれはない。

刺身はたっぷり作って、づけにして保存すべし

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八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に三重県からケンケンカツオがきていた。体長53cm・2.9kgなので半身買いする。
ケンケンとは疑似餌を船で引っ張りながらカツオや小型のマグロ類を釣る漁法で、どこにでもあるものだが、漁法名は紀州、三重県東部と和歌山県南部のものである。
語源・由来には、いろんな説があるが、疑似餌が海面から飛び出す様をケンケンということからだろう。
ボクの生まれた徳島県美馬郡貞光町（現つるぎ町）では、川に平たい小石を投げて、水面をきっていく遊びをケンケンといい、片足で跳ぶのもケンケンといった。
きっと紀州にも漁法の他に、ケンケンという遊び、言葉があったはずである。
以上は前回にも書いた。

今回買った、半身の２分の１を刺身にして、その半分を余らせ小さく切り直してづけにした。
醤油は新潟県上越市、町田醤油醸造場「越後高田味紫」と、みりんは普通のミツカン本みりんをほんの少し。
追いしょうが、追いにんにくをして一晩寝かせて、ほんの少し柚子を振ったご飯に乗せる。
散らしたのはいりごまと、野菜高騰の今、格安のわさび菜。