ベニカワムキ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系フグ目ベニカワムキ亜目ベニカワムキ科ベニカワムキ属

Triacanthodes anomalus (Temminck & Schlegel, 1850)

漢字／紅皮剥　Benikawamuki
由来・語源／田中茂穂の命名。「皮剥（かわむき）」、カワハギの別名なので、赤（紅）くて皮が厚く強く剥けるためだろう。

海水魚。水深70-330m（多くは90-150m）。
茨城県〜九州南岸の大平洋沿岸、新潟県〜長崎県の日本海沿岸、東シナ海大陸棚域。
韓国麗水、済州島、台湾、中国浙江省・広東省沿岸、海南島、マレーシア。

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底曳き網などに混ざるものだが、ほぼ総てガ廃棄されている。腹鰭・背鰭などの棘が強く漁の厄介者であるし、非常に小さな魚だからだ。
表面がザラザラしていて棘だらけだが味のいい魚である。独特の下ろし方さえわかれば使いやすい魚なので、できれば廃棄しないで流通してもらいたい。

市場での評価／ほぼ流通しない。
漁法／底曳き網
産地／鹿児島県

赤みの強いもの。触って張りのあるもの。

旬は不明。
皮と鱗は紙やすり状で一枚に繋がる。鱗は取るのではなく皮と一緒に剥がす。骨はあまり硬くない。
上質の身で熱を通しても硬く締まらない。

ベニカワムキの下ろし方 鱗はとれないので、頭部を襷（たすき）に切り落とす。背鰭を切り落として皮を剥く。

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ベニカワムキの刺身 鱗などを取らないで襷に落として皮を剥く。三枚に下ろして薄皮を剥き、腹骨を取り、微細だけど手に触る血合い骨を切り取る。一切れが小さいものの身はしっかり硬く、口に含むと強いうま味が広がる。後味が少し甘くてとても味わい深い。

ベニカワムキの湯引き 頭部を落として背鰭を切り落として皮を剥く。三枚に下ろして腹骨・血合い骨を抜き、さっと湯引きする。氷水に落として水分をよくきる。霜降りにすると表面の食感がよくなり中心部の生の部分との対比が面白い。うま味豊かで非常においしい。
ベニカワムキの煮つけ 頭部を落とし、背鰭も切り落として皮を剥く。湯通しして冷水に落として水分をよくきり、酒・醤油・水で煮る。煮ると適当に締まるが身離れがいい。ほどよい硬さで甘味が感じられてとても味がいい。
ベニカワムキの塩焼き 頭部を落として、背鰭を切り、皮を剥く。振り塩をして１時間以上置き、焼き上げる。焼き上げたときの香りがとてもいい。身離れがよく適度に締まった身にほくほくした甘味が感じられる。うま味豊かでとても味わい深い。
ベニカワムキの唐揚げ 頭部を落とし、背鰭を切り、皮を剥き水洗いする。水分をよくきり片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。さくさくと中骨まで香ばしく食べることができる。独特の風味もありとてもうまい。

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協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市　http://tanakasuisan-kagoshima.com/）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）