ヌタウナギ

無顎口上綱ヌタウナギ綱ヌタウナギ目ヌタウナギ科ヌタウナギ亜科ヌタウナギ属

Eptatretus burgeri (Girard,1855)

漢字 沼田鰻
由来・語源 「沼田鰻」は大量の粘液が出て海水と混じり合うと泥田のようであるため。

海水生。浅場から水深740メートル。
宮城県仙台湾から九州南岸。

顎があり鰭のある顎口上綱条鰭綱以下が魚類だとすると、無顎上綱ヌタウナギ綱なので魚類とは言えないとする学者も多い。
ヌタウナギの外鰓孔
クロヌタウナギとともに６つだがそれぞれ離れている
クロヌタウナギの外鰓孔
ヌタウナギとともに６つだがそれぞてくっついており一列には並ばない

鮮魚としては国内ではほとんど需要がなく韓国でよく食べられている。
食用としてだけではなく韓国やアメリカ、イタリアではイールスキンといって皮を財布やバッグにする。

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韓国料理などでの材料
炒め煮

「メクラウナギは東京の近在の羽田の漁業者などは喜んで食べる。香味があるらしい」（『魚と人生』（田中茂穂））

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■ 各地で漁が行われているが需要は韓国などにあって輸出が行われている。
■ 韓国ではゴマ油で野菜とともに大ざっぱに炒めるのだと教えられた。それで熱したゴマ油にぶつ切りを入れて野菜と炒めてみた。味つけはしょうゆ、コチュジャン、酒。これはレバーのような臭みを感じるもののコチュジャンとニンニクなどがうまく隠してくれる。これはなかなかうまいものだ。ただガジッとした歯触りが嫌だと言う人もいて好き嫌いははっきりわかれるだろう。

『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『魚と人生』（田中茂穂　楽浪書院）