ツチクジラ

汁(塩皮、塩くじらの汁、小鍋仕立て)、焼く(焼き肉)、揚げる(フライ、竜田揚げ)

汁 全国的には皮と皮下の脂肪の塩漬けが流通する。これを季節の野菜などとしょうゆ仕立て、みそ仕立ての汁にする。
焼く 焼くと硬くなるのが難点だが、焼き肉風にしてもいい。
揚げる フライ、竜田揚げにしても美味。

貝焼き（かやき）
秋田県秋田郡五城目町で教えてもらったもの。ネマガリタケやミズなどと塩くじらを小鍋仕立てにしたもの。

くじら汁
これを山形市など村山地方では「いるか汁」という。「塩くじら」を季節の野菜とみそ汁にしたもの。

たれ 千葉県和田町で作られている。塩干し。切り身にして塩水に漬ける。これを干すと塩水（水分や肉からしみ出してくるもの）がたれて落ちるので「たれ」。軽くあぶって食べる。クジラらしい臭みはあるもののおいしい。
大和煮 缶詰。醤油の甘辛い味わいの煮もの。缶詰の定番的なもので本来は牛肉などで作られたもの。
ベーコン 皮、赤身などをつかって塩蔵にしたもの。
塩皮 脂肪の多い皮下と皮を塩漬けにしたもの。野菜と炒める、汁に入れる、ご飯と炊き込むなどする。［つ印　千葉県南房総市］

千葉県房総半島で作られている「たれ」。立て塩をして干すとき、「塩垂れる」から「たれ」になったとされる。

大和煮缶詰。醤油の甘辛い味わいの煮もの。缶詰の定番的なもので本来は牛肉などで作られたもの。

ツチクジラの皮下の脂と身のベーコン。

塩皮（塩くじら）は皮とその下の脂肪を塩漬けにしたもの。日本各地で汁などになる。