サワガニ

動物界節足動物門甲殻綱十脚目短尾下目サワガニ科サワガニ属

Geothelphusa dehaani (White,1847)

漢字 沢蟹
由来・語源 淡水の沢、細流にいるカニの意味。
カニの語源
■ 「カニ」の語源は「“か”＝“殻”」と「“に”＝“丹”」。“丹”は赤いという意味で、殻が赤い、もしくは殻がゆでると赤いという意味。
■ 「かにくそ」というのがあって、これは生まれたばかりの子が初めてする「くそ（糞）」に似ている。この場合はサワガニに由来するのかもしれない。
■ 甲が硬くて、逃げるのが速いので「硬逃」が転訛した。

淡水性。
本州、四国、九州屋久島までの淡水に棲息している。

産卵期は夏。
抱卵し、幼生期はなく親と同じ姿で孵化する。

南西諸島などをのぞくと唯一の純淡水性（淡水域で一生をすごす）のカニ。本州、四国、九州などの山間部、平野部に普通で非常に親しみ深いカニといえそう。
民話さるかに合戦のカニも本種である。
古くは山間部などでほそぼそと食べられていたもの。これが養殖されるようになって、都市部でも食べられるようになっている。
今や東京都内の市場では養殖ものが出回っており、の居酒屋では普通のメニューである。
ウェステルマン肺吸虫が寄生しており、生で食べると非常に危険。

市場での評価 養殖ものが入荷してくる。非常に高価。

原則的に生きているもの。生きのいいもの。

旬は春から秋
冬眠中のものが美味ともいう。
本来殻ごと揚げて食べるもの。
生食は不可。

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素揚げ

素揚げ 一般によく揚げてから食べる。香ばしさと、微かなカニの風味、旨みを楽しむ。

焼く 栃木県宇都宮市今里町では焼いて殻のなかの少しだけある可食部分を食べていたという。（仁さん）

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『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）