雌は体長21ミリ前後に、雄は16ミリ前後になる。やや側扁し、全体に白い。
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魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目サクラエビ上科サクラエビ科アキアミ属外国名
学名
Acetes japonicus Kishinouye,1905漢字・学名由来
漢字 秋醤蝦。
由来・語源 秋にまとまってとれるアミのように小さなエビ。地方名・市場名 ？
生息域
汽水域。富山湾、中海、駿河湾、三河湾、瀬戸内海、有明海。生態
５月〜６月に孵化した夏期世代は夏に急成長して、８月〜10月初旬にかけて、越年世代となる個体を生み出す。
越年世代ははじめの２ヶ月〜３ヶ月は成長するが冬期にはほとんど成長がとまり、春になり再び成長し始める。
越年世代は５月〜７月に産卵。
夏世代の寿命は2.5ヶ月〜3ヶ月。
越年世代は９ヶ月〜10ヶ月。基本情報
アミとはついているがれっきとしたエビの仲間。
古くは汽水域に多産していたもの。
最近では汽水域の乱開発と汚染で激減している。
干しエビ、塩辛など加工品原料として重要なものだが、現在では供給が追いつかない状況。
韓国でもキムチや料理などに利用されて重要。水産基本情報
市場での評価 希に入荷してくる。値段は安い。
漁期は9月〜11月。
あみすくい網漁選び方
新しいものほど透明感がある。白いものは古く、やがて黒ずんでくる。味わい
旬は秋。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
調理法 塩辛、釜揚げ、かき揚げ、煮つけ（佃煮）
岡山県ではとれたてのアキアミに塩をして、寝かせて塩辛にする。
家々で作り方が異なり、違った味わいだという。
これは佳肴となる。
釜揚げ（塩ゆで）しても美味。
あっさり煮ても、佃煮風にしてもうまい。
また大根、白菜などと煮てもいい![]( "クリックで拡大表示")
岡山県で作られるアミの塩辛クリックで閉じます![]()
![]( "クリックで拡大表示")
薄味で煮たもの。クリックで閉じます![]()
好んで食べる地域・名物料理
岡山県
あみと大根の煮もの●アミをだしとして大根と似たもの。
あみ煮大根●生のアキアミを使う場合と
あみの生食い●生きているか、取れたてのものに生醤油をかけて食べる。
漬けあみ（あみの塩辛）●イサザアミでも作る。岡山の名産品。『アマノ』（岡山県岡山市など）。加工品・名産品
小えび釜揚げ●塩ゆでして、水分をとばしたもの。そのまま食べたり、和え物に使って美味。［マルヨ 静岡県静岡市清水区蒲原］釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『聞き書 岡山の食事』（農文協）、『岡山ふだんの食事』（鶴藤鹿忠 岡山文庫）、『児島湾』（同前峰雄 岡山文庫）、『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥 保育社）
