アカザ（Raddish bullhead）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系ナマズ目アカザ科アカザ属

Raddish bullhead

Liobagrus reini Hilgendorf,1878

漢字 赤佐
由来・語源 岐阜県郡上八幡での呼び名。赤いため。

淡水魚。川の上流、中流域。浅くて流れのある小石、ゴロタ石などの間。
宮城県、秋田県以南、本州、四国、九州。日本固有種。

夜行性。主に水生昆虫を食べている。
昼間は石の下などに隠れている。
産卵期は5〜6月。
卵は石の下などに産みつける。
鰭の棘に刺されると非常に痛む刺毒魚。

日本固有種で清流の流れのある石などの中に隠れている、夜行性の魚。子供でも簡単につかまえられるために日本各地にたくさんの呼び名が残っている。
ただ鰭の棘に毒があり指されると強く痛む。ただし痛みは長続きしない。これがために子供には格好の遊びの対象であるとともに痛い目にあった経験を持つ人も多いと思う。
徳島県美馬郡貞光町（現つるぎ町）貞光川では、本種を手でつかめるかどうかを子供が競ったものである。ときどき刺され痛い目にあうのだけど、とても懐かしい思い出である。
岐阜県北部、福井県南部、徳島県美馬郡つるぎ町（貞光町）や同県那賀町（鷲敷町）などで食用となっていた。

市場での評価 観賞用には売られているが、食用魚としては流通しない。
漁法 筌、たきわけ（滝分け、滝脇）、登り落ち
産地 岐阜県、福井県

原則的に生きているもの。痩せていないもの。

旬は春から初夏。
胸鰭などに棘を持ち、刺されると非常に痛い。また長く痛みが続くこともある。体は軟らかい。
●絶滅危惧種なので地域での食文化を維持するくらいの利用にとどめたい。

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煮つけ 頭部は硬く棘が強いので取り去って料理する。しょうゆ味で煮ると、実に淡泊、それでいながら皮目などにうま味がある。
唐揚げ 頭部は硬く強い棘があるので取り去ってから料理する。片栗粉をまぶして二度揚げしたもの。身が柔らかいのでさくさくとして香ばしい。

甘露煮●みりん、酒、砂糖などを使い、しょうゆは少量で煮たもの。［福井県奥越地方］
なれずし●ぬめりを取り、塩をして、塩出し、ご飯と漬け込んだ、なれずし。［福井県奥越地方］
唐揚げ●硬い頭部を落としてかりっと揚げたもの。［郡上市］
煮つけ●しょうゆ味で甘辛く煮ていた。［徳島県美馬郡貞光町（現つるぎ町）・勝浦郡勝浦町］

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『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）、『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）　注／絶滅の危惧があるので協力者などは記さない。