ヨコフエダイ

ヨコフエダイのまーす煮 小型の頭部を使う。できるだけていねいに鱗を取り、水分をよくきる。これを強めの塩水で島豆腐（硬めの木綿豆腐でも）と一緒に短時間に煮きるようにする。添えたのはハンダマ（水前寺菜とも）。上質の白身で身離れがよく、口に入れて甘味が続く。皮目にうま味があり、部分部分で違った味が楽しめるのもいい。一緒に煮た豆腐もおいしい。

ヨコフエダイのバター焼き 骨つき半身に塩コショウして多めの油でじっくり香ばしくソテー。仕上げにマーガリン（バターでも）で風味づけする。皮目の香ばしさにマーガリンの風味が合わさってとても美味。仕上げにしょうゆをたらすとよりご飯に向く。

ヨコフエダイの刺身 血合い、透明感のある身とともに切りつけた刺身がとても美しい。味わいは淡いものの舌の上でだれない。後から来るうま味もいい感じだ。食感の良し悪しは撮影に時間がかかったのでわからないが、上々の刺身だと思う。

ヨコフエダイの沖縄風天ぷら 切り身に小麦粉をまぶし、衣をつけてやや強火で揚げた。衣にベーキングパウダーと塩を加えているので、ふんわりと揚がり、冷めてもおいしい。江戸前風の天ぷらでは白身を揚げても味気ないが、沖縄風（長崎でも同様）なら別種のおいしさが楽しめる。

ヨコフエダイの唐揚げ 身の端の部分や腹側の薄い骨のある部分などを集めて置く。水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。揚げ上がりに塩（熱いうちにポン酢を回しかけてもうまい）とヒバーツ（コショウ、カイエンヌペッパーなどなんでもいい）を振る。