長崎県産マイワシでコートレット

八王子市総合卸売協同組合、マル幸水産のマイワシの荷（箱）は必ず、詳細に見る。マイワシは市場にはなくてはならないもの。豊漁となり久しいのでほぼ毎日、マイワシの荷を見ている。どこからやって来てもおかしくはないが、長崎県の文字を見てちょっとビックリした。しかも箱が少し大きめに見える。
最近、どんどん小さくなる傾向の荷（箱）にしては大きすぎるのだ（箱は小さいほど鮮度が高い。魚同士がぶつかり合わないからだと思う）。ひょっとしたら４キロ板ではないか？　店が慌ただしいので聞けなかったが、触ってみると、並の鮮度でしかない。もしも長崎県産が年間を通してくるなら、荷の変化を調べることは重要だろう。
マイワシが豊漁の時はほぼ日本全国から入荷をみていたと、築地で教わったことがある。いよいよイワシ豊漁も間違いのないレベルなのかも知れない。とすると荷の大きさも大（並）と小（上）と区別してくる可能性がある。マイワシの九州での漁が本格化したら、安くてうまいのが市場に溢れそうである。
さて、生殖巣は膨らんでいない。脂ののりもほどほど、体長20cm・重さ100g前後だ。
長崎というと漁法がわからない。例えばマアジをとる巻き網に入ったとか、中層を曳くパッチ網に入ったのだろうか？　いずれにしろ関東まで来るということは、産地周辺で消費できないくらいとれていることになる。

脂がイマイチだったので、最近熱中しているオリーブオイルでのコートレットにする。コートレットは少量の油でパン粉をつけた肉を、炒めるのと、揚げるの中間的な火の通し方をするもの。不思議なことに泳がせるように揚げるのとは違う味になる。
水洗いして手開きにして塩コショウ、オーススパイスを振る。
少し寝かせて味を馴染ませる。
小麦粉をまぶし、溶き卵（本当は卵・水・小麦粉のバッター液の方がいい）をからめ、パン粉をまぶす。
多めのオリーブオイルでこんがりソテーする。

このやり方はアメリカンハウスに住む、トゥルーズ生まれの老人に教わったものだから、フランスのやり方かも。
深夜なのにウマスギて４枚もソテーし、山梨県のまるき葡萄酒ワイナリー、一升瓶赤をジョッキで２杯やる。
翌日が心配になる。