ヤリイカを１ぱい丸々天ぷらにして楽しむ。

プロじゃないので揚げると胴がくるくるするけど気にしない。
げそなど生きているかのように油の中で踊る。

揚げたてを食べるのだけど、まずは胴から。
中火から揚げはじめて強火で終わる。
単純な作業だけどコイル状に巻き巻きするのをなんとか阻止しながら揚げる。
ヤリイカから甘い香りがしてくると、油から放す。
ウドの芽を枕に撮影しては立って口に頬張る。
イカのうま味は直に舌に来るし、イカの風味は口と鼻をくすぐっては消える。
強いうま味があるのは、揚げてうま味成分が凝縮したせいである。

胴から揚げたのはわけがある。
げそとその上（下？）の頭部の方がうま味も食感も豊かだからだ。
腕の先っぽがかりかりしてうまい。
かりかりした香ばしさはあっけないものだが、なぜか満足度も高い。

酒はサッポロの黒ラベルです。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に下関からヤリイカが来ていた。
下関なので山口県でも日本海側だろう。
雄の姿だけど、雌みたいな大きさで（ヤリイカは雄の方が大きい）、実測すると２はい買って大きい方が外套長30cm・148g だった。

スルメイカよりもコウイカよりも高くて買えなかったのは昔々。
今、安くなっているわけじゃないけど、この日はスルメイカと比べると手頃（？）なのでヤリイカにする。
１ぱいは刺身に、１ぱいは下ろして水分をよくきって天ぷらにする。
皮に細かく切れ目を入れて再度水分を切る。
げそはとんとんと包丁目を入れて水分を布に挟んで、ここでもとんとんして水分を取る。
小麦粉をまぶして、市販の天ぷら粉の衣をつけて高温でさっと揚げる。