桜咲く日の、サクラマスの塩焼き

京に都があったときから「桜鱒」と呼ばれていたのではないか。
例えば琵琶湖のマス（ビワマス）と区別するために、桜の咲く頃に越や越前からくる「ます」に桜を冠した。
今や桜前線は早く現れ、桜前線の北上速度も速い、それ以上にサクラマスの入荷が先んじている。

それでもボクは古きならい通りに、桜咲いてサクラマス（本マス）を買う。
ありきたりで平凡かもしれないけど、ほぼ９ヶ月振りの本マスである。
いちばんうまい食べ方は、いちばんシンプルな料理法である塩焼きである。

焼き上がったときの香りが素晴らしい。
サクラマスは産卵回遊してきた個体群で、今回のものは卵巣がまだ小さかった。
未成熟な分、余計に脂があった。
手で半分に裂くとふんわりした身が盛り上がって割れた。
面倒なのでかぶりついた。
塩焼きで食べてこんなにゴージャスな気分になれるものはない、と思う。
このままでは半身全部、塩焼きで食い尽くしてしまいそうになる。
それもよいかも知れぬ。

汁は中骨のみそ汁で、みそは「伊賀越　玉みそ（三重県伊賀市）だ。
合わせたのは宮城県産ササニシキと、花ワサビだ。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に青森県下北から本マス（サクラマス）が来ていた。
１㎏弱を見て「もっと大きいのないの？」というと、出て来たのが1.6kgであった。
今年もサクラマスは高価であるが、それでも手が出るのがサクラマスなり。

水洗いして三枚に下ろし、いちばん頭部に近い部分を切り身にする。
振り塩をして１時間以上置いてから焼き上げる。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。