久しぶり！ のヌマガレイ刺身

ヌマガレイは古くは関東にやってくることはなかった。
産卵期にまとまって揚がるので、来たとしても市場用語で「ほぼ箱代（輸送費）」という感じ。
これを活魚出荷するようになって安いなりに売れる魚となる。
名前道理にほぼ淡水域、汽水域にいるもので、カレイなのに国内産のほとんどは目が左についている。
市場ではありふれた存在だけど、一般的な知名度はゼロのカレイだ。

煮ても焼いてもおいしくないカレイだけど、刺身にすると非常においしい。
この逆ならありそうだけど、活魚で来ることが多くなって、刺身用の魚となる。

身自体においしさがあるのか、どうかはわからない。
これは活魚全般に言えることで、ボクも活魚のおいしさを表現するのは難しい。
それでも割高の活魚を買ってしまうのは、締めたばかりの魚が非常にうまいからだ。

ヌマガレイにはマコガレイと違って、少しだけだけど舌にクセを感じる。
活魚だとほとんど気にならないものだけど、ボクにはこのクセが好ましく感じる。
ヌマガレイの個性としてもいいだろう。
活け締めにしたばかりなので強い食感があり、口に入れて送れてうま味がくる。
飽きの来ない味で、４分の１（写真の半分）程度ならおいしいままに食べられる。

合わせたのは、頂き物の八海山 特別本醸造300ml で、好みの酒なので少し飲みすぎ。

八王子総合卸売センター、福泉に「川がれい（ヌマガレイ）」が来ていた。オショロガレイ（種ではなくイシガレイとのハイブリット）ではないか？　と確認して、ついでに１尾買って帰ってきた。
活魚は産地不明が多く、今回も同様だったが、たぶん宮城県産だと思っている。
明らかに川崎北部の荷受けで締めたもので、締まって（死後硬直して）いない。

帰宅後に５枚に下ろす。
これをパーパータオルにくるんで夕方に皮を引いて刺身にする。