焼き穴子ときのこの鍋

ひどい風邪で味覚が消えた。
それ以前になにも食べられなくなる。
これがじょじょに回復して、味覚がよみがえり、食欲の方ももどってきた。
それでも食べたいものが限られる。
辛いものもダメだし、刺激のあるものもダメだ。
全快まで優しい味に終始する。

だしを加えた割り下で、大量のきのこと焼き穴子を煮ながら食べるのは、体を癒やすためだと思っている。
体調不良のときの鍋でもある。

煮えた焼き穴子は口の中で柔らかく、舌の上で簡単につぶれてトロっとした味を発散する。
このトロは明らかにマアナゴの脂からくる。
焼いて一度、脂が液化して、今度は煮て液化するという行ったり来たりの後のトロだ。
しかも甘味があるのが舌にとっての癒やしだと思っている。

同時に大量投下したきのこのうま味たるや名状しがたい。
煮えたきのこがうまいというのはあるが、それ以上にだしがいい。
合いの手に芹を味わいながら、ほとんど残っていないだしに、終いの雑炊はできないし、いらないとぞ思いける。

病が癒えていないので、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産でできるだけ簡単に料理できるものを探す。
そこにあったのは大量の開き穴子（マアナゴを開いたもの）である。
東京都八王子市の魚屋、『魚善』さんがせっせと選んでいるのを見てあせった、あせった。
目利きに先取りされては敵わない。
なんとか２枚だけ確保する。

持ち帰って皮目のぬめりを包丁でしごき取る。
軽く振り塩をして少し置き、出て来た水分を拭き取る。
強火で焼き上げる。

焼いたマアナゴはこのまま食べてもいいし、醤油・みりんのたれをつけて蒲焼きにしてもいい。
冷凍保存することもできる。
とても便利なので覚えておくといいと思う。

今回は霜降りシメジにエリンギをたっぷり、芹と一緒に鍋にする。
つゆは水と削り節でとっただし（出しの素でもいい）を半々、酒・塩・薄口醤油だ。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。