2020-5-20 掲載
郷土料理 富山県氷見産サンマ
日本海ものなのに身に張りがある
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毎年冬に入荷してくるのが富山湾のサンマだ。日本海産なので大きさにばらつきがあるものの、大きなものを選ぶと2019年産秋の太平洋産にひけをとらない。サンマヒジキムシの跡もなく、とてもきれいな魚体だ。
太平洋側の不漁が続くと日本海側がクローズアップされるかも。
塩焼き
サンマの塩焼き
富山県産は刺身が一番だと思っていた。6本も買ったので、念のために塩焼きにしてみた。
今回は振り塩をして半日寝かせて焼き上げてみた。
身が充実して張りがある。脂もほどほど乗っていて非常においしい。
真子や肝のおいしさも改めて知る。
刺身
サンマの刺身
豊洲市場場内でも「刺身にするととてもおいしいから」とのこと。
持ち帰ってすぐに水洗いして三枚に落として腹骨・血合い骨を取り、皮を引いて刺身状に切りつけた。
身に透明感がないのは脂があるからであった。サンマの強いうま味と、脂の甘味があいまって非常においしい。
酢じめ、焼き切りにもしたがすべて上々の味だった。