ノルウェー産カラスガレイの煮つけ

あくまでも消費者の立場でだが、水産物を食べることではどのような分野でも通になったらお終い、だと思っている。
どうしても魚通とかになりたいのだったら、日常的なものをおざなりにせず、できれば身近なものから初めて欲しい。
知名度の高い存在から始めるよりも、それがいちばん自然に優しいし、温暖化防止にもなる。
そこから始めると、通というのがどんなにアホらしいことかわかると思う。
ということでおいしい魚はスーパーにあり、スーパーの魚売り場はちゃんと見ようね、といいたい。

さて、カラスガレイは大西洋・太平洋の北の海域に多い真っ黒で大形のカレイで、国内でも東北以北で水揚げがある。
ライバルにアブラガレイがいるが、ややカラスガレイの方が高級で、また料理しやすい。
両方とも、やたらにうまいという意味で人気が高い。
昔は安かったが、近年評価が上昇し安い魚ではなくなりつつある。

水分が多い魚だが、クセのない上質な白身で筋繊維が弱く煮てもほどよく口の中で崩れてくれる。
身に甘味を感じるのは脂が豊かなせいである。
うま味のある魚で、このうま味が醤油や砂糖と融合してより好ましい味となる。
煮つける魚としては最上位にあると思っている。

今回、魚臭みを取るためのゴボウがやたらにおいしいのも、カラスガレイ全体から染み出してきた味のせいである。
もちろん煮汁ごとご飯にのせて食べてこその、美味である。

スーパー『マルイ（新潟県見附市）』でノルウェー産のカラスガレイを見つけて安い買ったのもあり買った。
近年、カラスガレイは人気があり、決して安くはない。
ただし売場では地味なので目立つ存在ではない。

さて素直に煮つけにする。
湯通しして冷水に取り、表面のぬめりを流す。
水分をよくきる。
同時にゴボウを適当に切り、下ゆでをしておく。
ごぼうはショウガとともに魚の臭いを抑える効果がある。
今回のゴボウは徳島県美馬郡つるぎ町家賀の山間地のゴボウだ。
これを水・酒・砂糖・醤油で煮る。
煮上がったら崩れやすいのでていねいに盛り付けてほしい。