ヒラスズキの腹骨焼きで１人前

昔、神楽坂上に新しい居酒屋が出来たというので、一緒に仕事をしていた女子と出かけたことがある。
「とてもうまい店だ」、というのと、「二度と行かない」、と評判が割れていた。
出て来たものはどれもこれもおいしかったが、一皿の量が二人で分けても多すぎた。
せっかく神楽坂を上りきったのに三品でげんなりした。
職場でそれ以後、その店に行ったという話は聞いていない。
一皿の量は多すぎるのもいけないし、少なすぎるのもいけない。
ボクが作る料理は決して１人前とは限らない。
念のために本日より、料理にボクなりの判断で「●人前」と入れることにする。

前置きが長くなったが、刺身などにするときに出る腹骨周りの身は非常にうまい。
取り分けヒラスズキは煮つけにするよりも焼いた方がうまい。
焼き上げているときに、ただよってくる皮の香りからして、身の置き所がないくらい強い興奮を覚える。
脂があるので柔らかく、強いうま味があるので少量でも味が大量である。
味のインパクトの強さゆえ、ほんの一口サイズだけどこれにて１人前。

夜なので「桂月 超辛口 原酒 特別純米」を半合ほど。

東京都、豊洲市場場内神奈辰で高知県産ヒラスズキを買った。
見事な仕立てで、これ以上の状態は望めないといったものだった。
ついでに言えば、できれば２㎏上を買いたかったが、先買いした魚が大きすぎた。
それにヒラスズキなら１㎏上でもいいはずだ。高知県産の雄は生殖巣がやや膨らみ加減であったが、素晴らしいものだった。それにしても産卵期の長い魚は難しい。

三枚に下ろし腹骨をすく。
これに振り塩をして１時間以上置く。
表面に出て来た水分を拭き取り、焼き上げる。