三重県東紀州尾鷲、カツオの茶じふ

三重県尾鷲市、岩田昭人さんとのつき合いも長い。
お世話にもなり、いろんなことを教えてもらっているので、足を尾鷲に向けて眠ったことはない。
岩田さんは尾鷲の地元民であり、土の人である。普段食べているものは尾鷲市周辺の食そのものだ。
その岩田さんがFBに載せていた、「茶じふ」を作ってみた。
尾鷲など東紀州で「じふ」というと、サバ類やマンボウを使ったすき焼き風の「じふ」もある。
魚の茶漬けも「じふ」、というのが郷土料理ならでは、で面白い。

新鮮なカツオの刺身を熱いご飯に乗せて、茶をかけ、醤油を垂らして食らうというものだ。
ちなみに醤油は茶をかける前にたらしてもいいと思う。
これ東京神田生まれの古今亭志ん生の好物である、「まぐ茶（志ん生のはクロマグロ）」のカツオ判とでもいったもので作り方はほぼ同じ。
料理ではなく食べ方で、非常に日常的なものでもある。

簡単ではあるがあなどれない味である。
茶（今回は奈良県十津川村の晩茶）をかけると、カツオの刺身の表面が白く変わるが、間髪を入れずに醤油をたらす。
刺身をくずしながら味見して、場合によっては醤油を追加する。
尾鷲ならではの「虎の尾（辛い青唐辛子）」を薬味にしていたが、今回は長野県中野市など北信で作られている、「ぼたんごしょう（ごつごつ四角い青唐辛子）」とみょうがを刻んで薬味にした。
念のために薬味はなんでもかんでも思いつくままに。
これがなければならない、なんて低級すぎる決め事は無用。

唐辛子の辛味が箸でカツオの刺身を突き崩す度に増す。
この辛味がやたらにいい。
食べながらカツオの身とご飯を混ぜこぜにするのだけど、混ぜこぜするごとにカツオからいいだしがでる。
昼ご飯に「茶じふ」２膳とは、食べすぎだな。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産で千葉県勝浦産のカツオを４分の１買った。
関東ではカツオというと勝浦とくる。
千葉県には白浜という地名があり、勝浦という地名があり、今現在の南房総市周辺は安房の国である。地名にも黒潮を感じるのが外房である。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。