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物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★
美味生息域 世界中の海に生息。生態 成熟した雄は単独か数頭の群れで南北の寒冷海域で生活。
交尾期に暖流、熱帯域にもどる。
雌は数十頭の育児集団を作る。
水深3000メートルにもぐる能力を持ち、大型のイカなどを食べている。
深海のダイオウイカの吸盤跡がよく身体に残っている。基本情報 歯クジラ類中最大種。
食用としてよりも龍涎香（りゅうぜんこう）という香料が得られることで有名。
2009年現在、関東でほとんどなじみがない。
関西では比較的スーパーなどにも煎皮、ころ（コロ 煎り皮）をもどしたものが見られる。水産基本情報 市場での評価 マッコウクジラの煎皮、ころなどは関西では普通に見かける。関東ではほとんどみない。筋肉部分のことは調べているところ。
漁法 捕鯨
主な産地選び方 ー味わい ころとしての味わいは、もどして煮て食べるもので、食感は柔らかく、微かにクジラらしい臭いを感じる。
また本来脂のかたまりであったために、脂の持つまったりした微かな甘みが感じられる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 料理法（煎皮）／煮物、おでん
煎皮は本来水でもどして料理する。
大阪では単純に煮る、もしくはおでんの具材となる。
水でもどすのはなかなか面倒だが、もどしたものも売られており、こちらの方が簡単だ。
昆布をきかせた、鰹節だしで酒と塩、薄口醤油でことこととたくおでんに入れると非常に美味。
関西おでんになくてはならない素材であることがわかる。
ころ
好んで食べる地域・名物料理 大阪府加工品・名産品 煎皮／の表皮の黒い部分をその下の脂肪層を合わせたものを「本皮」といい。脂肪を取って（揚げて）干したもの。釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 財団法人日本鯨類研究所、『新版 水産動物学』（谷田専治 恒星社厚生閣）、『日本の哺乳類』（小宮輝之 学研）