バサ

顎口上綱硬骨魚綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系ナマズ目パンガシウス科パンガシアノドン属

Pangasius bocourti Sauvage, 1880

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淡水魚。メコン川、カンボジア・トレンサップ湖などに棲息。

250キロにもなる超大型淡水魚であり。
カンボジアなどでは天然ものが絶滅の危機にあるとも言われている。

チャーとともにベトナムなどで養殖され、世界中に輸出されている。

水産物としての重要度／★★★★重要水産物
市場での評価 冷凍フィレとしては安い。廉価なフライ材料として出回っている。
水産上のこと／カンボジア、タイ、ベトナムでは重要な食用魚だった。天然ものは絶滅の危機にある。ベトナムでは養殖池から水揚げされると、表面の脂の層を除去、フィレ化され冷凍輸出される。もともとナマズをよく食べるアメリカなどへ輸入されている。また本来ナマズを食べなかったヨーロッパにも大量に輸出されている。
主な産地 ベトナム

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適度に繊維質の白身で熱を通しても硬くならない。

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料理法 フライ、ムニエル
フライは非常に美味。
アメリカのフィッシュバーガーはナマズを使うのではないだろうか。
バンズにレタスやトマトとともに挟んで食べるととてもうまい。
またムニエルなどバターとの相性もいい。

フライは定番料理。

アメリカ

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